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趣博娱乐场客户端 - 龙井竟然还有红茶?还跟太阳有关系!很多杭州人都惊呼不知道!
2020-01-08 16:36:20  来源:本站原创

趣博娱乐场客户端 - 龙井竟然还有红茶?还跟太阳有关系!很多杭州人都惊呼不知道!

趣博娱乐场客户端,五一这几天杭州天气这么好,开心的除了游客,还有龙井茶叶。因为做龙井红茶,最关键的一点就是,一定要有太阳。

龙井竟然还有红茶?很多杭州人包括我在内都不知道。仰云仙今年81岁,家住灵隐一带,她告诉我,祖祖辈辈传下来就有做红茶的手艺,只不过,原来只是村民自己做一点吃吃,现在渐渐也开始拿到外面去卖了。

她的说法,得到了龙井村村民金萍的证实:“大约是在10年前吧,开始买龙井红茶的人多起来了。来买的人里,杭州人和外地人对半开。”

金萍估计,一方面是杭州新移民越来越多,有些人本身就有喝红茶的习惯;另一方面,杭州人自身口味也日渐多元,除了绿茶,也想尝尝红茶。

做龙井红茶,不管是仰奶奶还是金萍,都反复强调:看天吃饭。这个天,就是指太阳。发酵的时候,全靠太阳晒。那用机器烘干行不行?金萍说那和太阳晒出来的完全不同,辜负了龙井茶的好质地。

赶在谷雨前后,开太阳的日子,把茶叶采下来晒,这叫晒青。晒到有点黄收下来,手工揉捻,然后晒太阳发酵。发酵完毕后就摊开晒,晒到茶叶收干为止。你以为这样就好了?不,还缺最后一道工序:复火。

所谓复火,在农家,比如金萍这里,是把新做好的红茶放进石灰缸里窖藏半年,以消除太阳的“火气”。半年之后,就是一杯上好的龙井红茶了。

我问城里人没石灰缸怎么办?金萍说那只有放冰箱了。记得一定要放足半年,千万不要急着喝当年的新红茶。

有人喜欢喝雨前的

有人喜欢雨后的

龙井红茶是基本没有明前版的,而是以谷雨为界,分雨前雨后两种。我问为什么没有明前版,金萍乐了:“明前龙井那是什么价呀,谁舍得绿茶不做来做红茶?”

仰奶奶则说,雨前的茶叶,他们土话叫“开蓬茶叶”,叶子细小,香味足。雨后的茶叶则叫“落蓬茶叶”,叶子粗大,炒制成绿茶就卖不出价钱了,但制成红茶是汁浆浓郁。

那龙井红茶的价格如何呢?我把几个龙井的主要产地都问了下,今年的价格,基本上雨前的要卖2500元一斤,雨后的卖1200元一斤左右。大家都强调这是一级核心产区手工老龙井的价格,如果是外地的叶子收来做,那就要便宜很多。但是每个茶农都向我强调:“喝起来,颜色、香气、回味都是不一样的,一分价钱一分货。”

金萍说,喝茶这回事情啊,完全是看个人喜好的。来她这里买茶叶的,有喜欢雨前的,因为既有红茶的口感又兼具绿茶的香气,缺点是比较淡。也有喜欢雨后的,价格实惠,味道浓厚。

龙井红茶与九曲红梅

其实在杭州,一直有一个非常有名的红茶品牌,叫九曲红梅,又称“九曲乌龙”,简称“九曲红”。九曲红梅产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。

我问金萍,这龙井红茶和九曲红梅的区别在哪里?

金萍反问我:“那你说,狮峰龙井和其他地方绿茶的区别又在哪里?不就是茶树和土壤的不同么?”金萍说,白沙土、老茶树,造就了狮峰龙井的好名声,不管是做成绿茶还是红茶,都有着极高的辨识度,龙井红茶和九曲红梅都是极好的红茶,但口感有些细微的区别,堪称各擅胜场。

记者 钱卓君 摄影 毛若皓

编辑 朱慧

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